专利名称：一种适宜溶解型蛋白质加工的花生品质测定及其评价方法
技术领域：
本发明涉及一种适宜溶解型蛋白质加工的花生品质测定及其评价方法。
背景技术：
花生(Arachis hypogaea L.)属于豆科,起源于南美洲热带亚热带地区，是一种重要的油料蛋白资源，花生中蛋白质含量达25% 36%，广泛应用于饮料加工等行业，能够增加饮料制品的适口性及营养价值，具有良好溶解性的蛋白质备受欢迎。研究表明，不同品种花生品质差异显著，因此深入研究不同花生品种品质特性，筛选出具有优质溶解性的花生品种是花生产业的一个重要发展方向。花生品质众多，各个品质如何影响花生蛋白质溶解性，是目前急需解决的问题之一。有监督主成分回归分析在现代农业科学及相关学科中应用广泛，常用于近红外光谱波长的选择，环境污染指标的选取及疾病影响因素的研究，确实起到了“少而精”反应问题的作用。而如何采用“少而精”的花生品质特性来反映花生蛋白质的溶解性还未见报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种适宜溶解型蛋白质加工的花生品质测定及其评价方法，通过分析花生品质与蛋白质溶解性之间的关系，采用有监督主成分回归分析建立溶解型蛋白质花生品质评价模型，为花生专用品种的利用、鉴定和选育提供理论依据。本发明所提供的一种适宜溶解型蛋白质加工的花生品质测定方法，包括如下步骤测定待测花生样品的粗脂肪含量、总蛋白含量、总糖含量、胱氨酸含量、精氨酸含量、伴花生球蛋白I含量、分子量为37. 5 kDa的亚基占总蛋白质的质量百分含量、分子量为23.5 kDa的亚基占总蛋白质的质量百分含量、分子量为15. 5 kDa的亚基占总蛋白质的质量百分含量、蛋白质提取率和出仁率；其中粗脂肪含量、总蛋白含量、总糖含量、胱氨酸含量和精氨酸含量分别为粗脂肪、总蛋白质、总糖、胱氨酸和精氨酸占待测花生样品的质量百分含量；伴花生球蛋白I含量为伴花生球蛋白占总蛋白质的质量百分含量；蛋白质提取率为提取出的蛋白质占总蛋白质的质量百分含量；出仁率为IOOg待测花生样品剥出花生仁的质量百分含量；将上述各测定值代入至公式(I)中，即得到待测花生样品的溶解性；溶解性=0. 770362 X粗脂肪含量-O. 60393 X总蛋白含量-O. 91626 X总糖含量-8. 32449 X胱氨酸含量+3. 214817 X精氨酸含量-O. 21846 X伴花生球蛋白I含量-I. 16885X分子量为37. 5kDa的亚基占总蛋白质的质量百(I)。分含量+1. 81934X分子量为23. 5kDa的亚基占总蛋白质的质量百分含量+1.018139X分子量为15. 5kDa的亚基占总蛋白质的质量百分含量-O.44476 X 蛋白质提取率+0. 207081 X 出仁率+47. 67507
本发明还进一步提供了一种适宜溶解型蛋白质加工的花生品质评价方法，包括如下步骤根据上述的方法测定待测花生样品的溶解性，则按照下述I) 3)的标准对待测花生样品进行分类I)若该溶解性的计算值彡86，则待测花生样品为适宜溶解型蛋白质加工；2)若该溶解性的计算值为68 86，则待测花生样品为基本适宜溶解型蛋白质加工；3)若该溶解性的计算值< 68，则待测花生样品为不适宜溶解型蛋白质加工。本发明具有以下有益效果I、减少分析步骤测定花生蛋白质的溶解性需要将蛋白质提取出来，制备样品，采 用凯氏定氮仪进行测定，本发明中建立适宜溶解型蛋白质花生品质测定模型，通过几个花生的品质特性即可测定出溶解性的大�。荒Ｐ椭邪被岬戎副甑牟舛ǹ刹捎媒焱夥治鲆墙性げ猓奖憧旖荩煌ü曰ㄉ实慕焱夥治黾觳猓纯赏痹げ饽Ｐ椭械母飨钪副辏曰ㄉ饰奕魏嗡鹕耍曳奖憧旖�。2、用SPSS软件对花生蛋白质的溶解性进行K-means聚类分析，将其按照大小顺序排列并分为适宜、基本适宜、不适宜三类。利用适宜加工溶解型蛋白质的花生品质评价模型及相关分析的相关系数确定各评价指标权重，将各指标数值大小通过K-means聚类分析的方法分类，分为适宜、基本适宜、不适宜。以各性状权重为评价分值，分别对应各自相应的性状指标，并以权重值作为最高得分，即I级，其余依次类推，赋予各等级指标以相应的分值，最后以各性状指标得分之和作为各品种资源的最终得分，并将总分也进行K-means聚类分析分为3类，将该结果与直接采用溶解性的分类结果进行比较，最终形成花生加工适宜性评价标准。
图I为实施例2中20个花生样品的溶解性原始值与计算值拟合图。
具体实施例方式下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。实施例I、适宜溶解型蛋白质加工的花生品质测定模型的建立(I)花生品质的测定取2011年收获的花生样品作为标准品，64个样品(符合花生群体的常态分布规律，如表I所示)；表I 64个花生品种
权利要求
1.一种适宜溶解型蛋白质加工的花生品质测定方法，包括如下步骤 测定待测花生样品的粗脂肪含量、总蛋白含量、总糖含量、胱氨酸含量、精氨酸含量、伴花生球蛋白I含量、分子量为37. 5kDa的亚基占总蛋白质的质量百分含量、分子量为23. 5kDa的亚基占总蛋白质的质量百分含量、分子量为15. 5kDa的亚基占总蛋白质的质量百分含量、蛋白质提取率和出仁率；其中 粗脂肪含量、总蛋白含量、总糖含量、胱氨酸含量和精氨酸含量分别为粗脂肪、总蛋白质、总糖、胱氨酸和精氨酸占待测花生样品的质量百分含量； 伴花生球蛋白I含量为伴花生球蛋白占总蛋白质的质量百分含量； 蛋白质提取率为提取出的蛋白质占总蛋白质的质量百分含量； 出仁率为IOOg待测花生样品剥出花生仁的质量百分含量； 将上述各测定值代入至公式(I)中，即得到待测花生样品的溶解性； 溶解性=0. 770362X粗脂肪含量-0. 60393X总蛋白含量-0. 91626X总糖含量 -8. 32449 X胱氨酸含量+3. 214817 X精氨酸含量-0. 21846 X伴花生球 蛋白I含量-I. 16885X分子量为37. 5kDa的亚基占总蛋白质的质量百(I)。
分含量+1. 81934X分子量为23. 5kDa的亚基占总蛋白质的质量百分 含量+1. 018139X分子量为15. 5kDa的亚基占总蛋白质的质量百分含 量-0.44476X蛋白质提取率+0. 207081 X出仁率+47. 67507。
2.一种适宜溶解型蛋白质加工的花生品质评价方法，包括如下步骤 根据权利要求I所述的方法测定待测花生样品的溶解性，则按照下述I) 3)的标准对待测花生样品进行分类 1)若该溶解性的计算值>86，则待测花生样品为适宜溶解型蛋白质加工； 2)若该溶解性的计算值为68 86，则待测花生样品为基本适宜溶解型蛋白质加工； 3)若该溶解性的计算值<68，则待测花生样品为不适宜溶解型蛋白质加工。
全文摘要
本发明公开了一种适宜溶解型蛋白质加工的花生品质测定及其评价方法，包括如下步骤测定待测花生样品的粗脂肪含量、总蛋白含量、总糖含量、胱氨酸含量、精氨酸含量、伴花生球蛋白Ⅰ含量、分子量为37.5kDa的亚基占总蛋白质的质量百分含量、分子量为23.5kDa的亚基占总蛋白质的质量百分含量、分子量为15.5kDa的亚基占总蛋白质的质量百分含量、蛋白质提取率和出仁率；将上述测定值代入至公式(1)中即得到花生样品的溶解性。本发明还提供了一种适宜溶解型蛋白质加工的花生品质评价方法，即根据上述的方法测定待测花生样品的溶解性，则按照下述1)~3)的标准对待测花生样品进行分类1)若该溶解性的计算值≥86，则品为适宜溶解型蛋白质加工；2)若该溶解性的计算值为68～86，则为基本适宜溶解型蛋白质加工；3)若该溶解性的计算值≤68，则为不适宜溶解型蛋白质加工。
文档编号G01N33/02GK102809635SQ20121027744
公开日2012年12月5日 申请日期2012年8月6日 优先权日2012年8月6日
发明者王强, 刘红芝, 刘丽, 王丽 申请人:中国农业科学院农产品加工研究所
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