专利名称：一种毛肚嫩度的分度方法
技术领域：
本发明涉及一种食品检测技术，特别是一种对毛肚的嫩度的检测进行分度的方法。
背景技术：
毛肚的嫩度是衡量毛肚品质的最重要的技术指标之一。目前，确定毛肚的嫩度是属于嫩度好，还是属于嫩度差，完全凭有经验的师傅来掌握，一直缺乏统一的标准。究其原因，主要是如下几个方面的问题:
1、对于加工制作毛肚的企业来说，由于加工人员的不同，对毛肚的嫩度的感觉就会存在较大的差异，因此，导致同一个企业，出厂的毛肚中，毛肚的品质一定会出现很大的差异，完全没有统一科学的标准进行衡量，根本无法保证毛肚的出厂品质达到一致。2、对于食用毛肚的食客来说，不同的人对毛肚嫩度的感受程度差异较大:对同一嫩度的毛肚，牙好的人或者年轻人，可能会认为该毛肚过软；而对于牙不好的人或老年人，可能会认为该毛肚嫩度太差劲，咬不动。真可谓众口难调。例如，有时到火锅店去吃毛肚，给服务员说“只需要嫩度好的毛肚就行了”，由于完全没有统一科学的标准进行衡量，结果可能端上来的毛肚让你咬不动。因此，服务员与食客之间很难在嫩度上实现同样感受的交流。
发明内容
本发明的目的就是提供一种毛肚嫩度的分度方法，它完全可以用数字的形式体现毛肚的嫩度，它不仅能够使加工制作毛肚的企业所出厂的毛肚品质实现一致，并能被所有人极容易的接受，形成对毛肚的嫩度的统一感知，消费者就可以根据度数来选择适合自己的口味，不再受�：拍畹睦牛苊庖虼艘鹜端叩炔挥淇煜窒蟮姆⑸�。本发明的目的是通过这样的技术方案实现的，它包括有如下的步骤:
(1)、用硬度计测定出被测毛肚的邵氏硬度值H ;
(2)、根据步骤(1 )得到的被测毛肚的邵氏硬度值H对被测毛肚做如下的定级:
①、过低嫩度:当O HA≤H < 1HA时，被测毛肚的嫩度定级为过低嫩度；
@、正常嫩度:当I HA≤H≤10HA时，被测毛肚的嫩度定级为正常嫩度；
@、过差嫩度:当H〉10HA时，被测毛肚的嫩度定级为过差嫩度。在本发明中，邵氏硬度值的单位是度，即HA，它可以采用型号是LX-A的邵氏硬度计对毛肚的硬度进行检测。当然，也可以采用型号为LX-C或LX — 6 5 10A的硬度计，还可以采用其它具有同种功能的硬度计进行测定。只不过进行一下单位换算即可。本发明中，对毛肚硬度测定的方法如下:
1、调零:将硬度计连接到支座上，调整硬度计高度，使压下手柄时，硬度计触针刚好与支座台面接触，且指针读数为O ;调整支座台面呈水平，放上测试块，压下手柄时，指针读数为97度-100度。2、毛肚位置:测量时，在毛肚表面均匀选取三个点，分别测定，触针距离毛肚边缘在2厘米以上，其中较薄的毛肚，如厚度低于I毫米的，应对折后进行测定。3、读数:缓慢压下手柄，眼睛始终盯着指针，在此过程中出现的最大值即为毛肚的硬度值H。需要注意的是:测定时指针须出现回落，读数才算有效，若指针不回落，一直不动，读数无效。在本发明中，所述的过低嫩度是指毛肚的品质偏软，嫩度过低，属于不合格的产品。所述的正常嫩度是指毛肚的品质软硬适宜，嫩度好，属于合格产品。所述的过差嫩度是指毛肚的品质偏硬，嫩度太差，属于不合格的产品。传统的思想认为，食品的嫩度应当是食品的柔软程度，它以切割食品阻力的大小来判断食品的嫩度。本发明正是打破了传统的观念，通过数十万次的实验，证明了毛肚的邵氏硬度完全能够体现毛肚嫩度，即找出了毛肚的嫩度与毛肚的邵氏硬度之间的一一对应关系，从而为实现毛肚嫩度的数字标准化统一奠定了坚实的基�。庖舱潜痉⒚鞯姆⒚鞯�。由于采用了上述技术方案，本发明具有如下的优点:
1、用数字的形式体现毛肚的嫩度，实现所有人对毛肚的嫩度的统一感知。2、对于加工制作毛肚的企业，任何一名操作人员，在毛肚的加工制作过程中，随时测定出毛肚的邵氏硬度，进而清楚毛肚统一的嫩度，控制好加工时间，从而实现生产出的毛肚实现品质完全统一一致，克服因人而异所造成的品质不一的困扰。3、对于食客而言，可以随意选定自己需要的嫩度值的毛肚，并随时可以测定，实现食客与服务员之间在感知上完全统一，避免因此引起投诉等不愉快现象的发生。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步说明。本发明包括有如下的步骤:
(I )、用硬度计测定出被测毛肚的邵氏硬度值H ;
(2)、根据步骤(I )得到的被测毛肚的邵氏硬度值H对被测毛肚做如下的定级:
、过低嫩度:当O HA≤H < IHA时，被测毛肚的嫩度定级为过低嫩度；
@、正常嫩度:当I HA≤H≤I OHA时，被测毛肚的嫩度定级为正常嫩度；
(|)、过差嫩度:当H〉I OHA时，被测毛肚的嫩度定级为过差嫩度。本发明中，对毛肚硬度测定的方法如下:
1、调零:将硬度计连接到支座上，调整硬度计高度，使压下手柄时，硬度计触针刚好与支座台面接触，且指针读数为O ;调整支座台面呈水平，放上测试块，压下手柄时，指针读数为97度-100度。2、毛肚位置:测量时，在毛肚表面均匀选取三个点，分别测定，触针距离毛肚边缘在2厘米以上，其中较薄的毛肚，如 厚度低于I毫米的，应对折后进行测定。
3、读数:缓慢压下手柄，眼睛始终盯着指针，在此过程中出现的最大值即为毛肚的硬度值H。需要注意的是:测定时指针须出现回落，读数才算有效，若指针不回落，一直不动，读数无效。在本发明中，在正常嫩度的邵氏硬度值H的范围内，当IHA彡H彡6 HA时，被测毛肚的嫩度定级为最好嫩度。该最好嫩度是指毛肚的品质非常适宜，嫩度很好，属于高级的合格产品。在本发明中，在最好嫩度的邵氏硬度值H的范围内，当H = 4HA时，被测毛肚的嫩度定级为最佳嫩度。该最佳嫩度是指毛肚的品质最好，嫩度最佳，属于精品。在本发明中，在正常嫩度的邵氏硬度值H的范围内，当6 HA〈H彡I O HA时，被测毛肚的嫩度定级为较好嫩度。该较好嫩度是指毛肚的品质还可以，毛肚虽然有些偏硬，但还能接受，属于基本合格的产品。下面结合实验例对本发明作进一步说明:
实验例1:按生产批次取样，每批次分别取样100片毛肚，共10个批次，对还未进行保养水包装前的德庄毛肚，每片每片毛肚均匀取3个测试点，取测试邵氏硬度值平均值，定级结果详见表1:
加工前德庄毛肚嫩度测定
权利要求
1.一种毛肚嫩度的分度方法，它包括有如下的步骤: (I )、用硬度计测定出被测毛肚的邵氏硬度值H ;(2)、根据步骤(I )得到的被测毛肚的邵氏硬度值H对被测毛肚做如下的定级: ①、过低嫩度:当OHA < H < IHA时，被测毛肚的嫩度定级为过低嫩度； ②、正常嫩度:当IHA≤H≤I OHA时，被测毛肚的嫩度定级为正常嫩度； ③、过差嫩度:当H〉IO HA时，被测毛肚的嫩度定级为过差嫩度。
2.如权利要求1所述的毛肚嫩度的分度方法，其特征在于:在正常嫩度的邵氏硬度值H的范围内，当IHA≤H≤6HA时，被测毛肚的嫩度定级为最好嫩度。
3.如权利要求1所 述的毛肚嫩度的分度方法，其特征在于:在最好嫩度的邵氏硬度值H的范围内，当H = 4 HA时，被测毛肚的嫩度定级为最佳嫩度。
4.如权利要求1所述的毛肚嫩度的分度方法，其特征在于:在正常嫩度的邵氏硬度值H的范围内，当6 HA <H≤ I O HA时，被测毛肚的嫩度定级为较好嫩度。
全文摘要
一种毛肚嫩度的分度方法，它包括有如下的步骤用硬度计测定出被测毛肚的邵氏硬度值H；对被测毛肚做如下的定级过低嫩度当０HA≤H＜1HA时，被测毛肚的嫩度定级为过低嫩度；正常嫩度当１HA≤H≤1０HA时，被测毛肚的嫩度定级为正常嫩度；、过差嫩度当H>１０HA时，被测毛肚的嫩度定级为过差嫩度。它完全可以用数字的形式体现毛肚的嫩度，它不仅能够使加工制作毛肚的企业所出厂的毛肚品质实现一致，并能被所有人极容易的接受，形成对毛肚的嫩度的统一感知，消费者就可以根据度数来选择适合自己的口味，不再受�：拍畹睦牛苊庖虼艘鹜端叩炔挥淇煜窒蟮姆⑸�。
文档编号G01N3/40GK103115833SQ201310024609
公开日2013年5月22日 申请日期2013年1月23日 优先权日2013年1月23日
发明者李德建, 张丽, 宋祯伟, 胡重霞, 周德才 申请人:重庆德庄实业(集团)有限公司
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